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老藏茶的美好时光
- 2018-10-27 -

我们现在说的老藏茶,一般就是指南路边茶。历史上南路边茶的品种六种——毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓,建国后保留了两种:康砖和金尖。区别在于茶中掺杂的“红苔”比例不一样。


“红苔”的含义,实际上得先理解“嫩茶叶”和“熟茶叶”这两个概念。嫩茶叶指的是清明前后茶树发出的嫩芽,是绿茶、乌龙茶、普洱茶的主要原料。由于绿茶的制作工艺相对简单,加上要保持茶叶中鲜活的氨基酸香气,绿茶在采摘的当天就可以喝到,鲜活和香气就是嫩茶叶在制茶中的特性。


熟茶叶指茶叶发芽一直到成熟,大约在农历的七月至九月期间采收,俗称“老叶”。它的香气不够清新鲜灵,然而累积的内容物多,有机物质含量比嫩茶叶高,无机物含量也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于35种矿物质和微量元素,香气化合物达到700种,也比较稳定了,生物学上称之为“内含物完整饱和”。这样的茶制成后,有利于后期陈放转化。


那么什么是“红苔”呢?到了农历九月,在茶树上从顶端往下数叶片,大约在第五叶处可以看到茶叶的嫩枝梗,大约长10厘米左右,表皮呈紫红色,就是红苔了,有的地方也叫紫苔。红苔内含丰富的各类营养物质,尤以纤维素和微量元素较高。


老藏茶制作时按不同比例掺加红苔,制成茶砖后可以缓慢陈化,新茶较为耐煮,老茶留香稳定。藏茶使用的主要茶树原料品种,是“雅安本山种”,这实际是小叶种茶,添加红苔的意义就更为重要了。


一般说来,金尖配比的红苔要大于康砖。所以在口感上更浓,茶味厚重,藏茶的冲力更大一些。康砖中茶叶比例较高,口感醇和一些。后藏(日喀则)居民喜欢喝康砖,前藏(拉萨、山南地区)居民喜欢喝金尖。


我喜欢喝康砖,尤其是煮的1992年生产的康砖。二十三年的岁月沉淀,留下来的都是经得起推敲的美好。所有的老茶,如果只泡不煮,都是暴殄天物。


边茶的一页已经过去,然而边茶内销、老藏茶汉饮的时代才刚刚开始,老藏茶的大时代应该会煮出一片红艳的新天地。