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湖南安化黑茶是如何成为了黑茶的代表
- 2019-01-12 -

湖南安化黑茶如何成为了黑茶的代表,黑茶的冲泡又有什么讲究呢?


湖南安化黑茶为我国的特有茶类。 而湖南安化黑茶是黑茶中很有名的品种,甚至一定程度上成为了黑茶的代表。湖南安化黑茶原料上乘独特,完全得益于安化茶区的优越的自然环境。安化与埃及金字塔、玛雅文明、百慕大三角同处于北纬 30°神秘文化带,安化群山连绵、山高谷深、 土壤无污染、对于安化茶的产区,清朝两江总督陶澍在 《咏安化茶》中有“芙蓉插霞标,香炉渺云阙”的生动描写。


湖南安化黑茶作为正式称呼的起源,一般认为是始于16世纪初。据明嘉靖三年御史陈讲疏记载:“商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……”这是“黑茶”一词见于史籍。康熙年间的《湖广通志》 载“长沙府出茶,名安化茶”,则是一次在文献中出现“安化茶”一词。


而清代文学家纪晓岚就有一首诗赞湖南安化黑茶:“闵海迢迢道路难,西人谁识小龙团?向来只说官茶暖,消得山泉沁骨寒”。这里面的官茶,指的就是湖南安化黑茶。


那么湖南安化黑茶为什么被称做官茶呢?原来自湖南安化黑茶问世后,由于安化黑茶滋味浓厚醇和,而且物美价廉,来自西北的茶商都愿意来湖南安化采购茶叶,不仅如此,甚至连西藏的喇嘛也喜爱安化黑茶。以至于西藏喇嘛来北京朝贡回藏时,拒绝朝廷所赐的四川茶作为赏赐,宁愿绕道湖广自己掏钱来收购安化黑茶。但是,当时朝廷明令禁止湖南的茶销往西北和边疆,所以这些行为属于走私,是违法的。据说,朱元璋的女婿欧阳伦,就是因私贩湖茶被皇帝杀了头。


到了明万历二十三年,御史李楠,以湖南茶叶行销西北,严重冲击了四川等地的官茶销售。于是以妨碍茶法马政为由,请求朝廷禁运。


而御史徐娇认为,湖南安化黑茶更利于稳定边疆,对朝廷有利,不宜禁止。所奏合情、合理、合乎边疆民情。


两位御史的争论震动了朝野,万历皇帝权衡利弊,后来做出了决断,从此湖南安化黑茶被朝廷正式定为官茶,西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。


安化茶品质甚佳,口感极好,成为官茶之后更是一度出现“一茶难求”盛况。到了清代,安化“天尖茶”被奉为珍品,道光年间更是被皇帝看上,成为了贡品,也就有了“皇帝用茶为天尖,朝廷用茶为贡尖”之说。


黑茶属于完全发酵茶中的后发酵茶。生产出来的茶叶片片油亮漆黑,汤色杯杯橙亮,香味阵阵入鼻,带有特殊的陈香味。黑茶制作工艺独特,尤其是茯砖茶的制作过程中,需要将茶原料放置到特定的烘房进行“发花”,根据特定的原料与配方, 在烘房内设置特定温湿度,经过所需要的时间,使 其产生“金花”( 冠突散囊菌)。


“金花”这种菌类是一种非常独特的真菌,目前只在灵芝上有小量发现。它不仅形成了茯砖茶独特的“菌花香”,还因为富含多种氨基酸及多种有益的生物活性物质,对人体健康极有好处。茯砖茶“发花”的绝技,已被列为我国二级机密,而黑茶制作技艺被列入中国第二批我国级非物质文化遗产。


如何泡饮湖南安化黑茶才能达到更好的效果呢? 要泡好一壶色香味俱佳的湖南安化黑茶,首先就是要选茶。新制的湖南安化黑茶茶味浓烈,有辛气,涩后回甘;而陈年湖南安化黑茶香气醇和,滋味圆润醇厚,耐泡程度远胜新茶。


冲泡的话,湖南安化黑茶一般宜用紫砂器具,紫砂茶具保暖和透气性好,是冲泡黑茶的上佳选择。当时黑茶也适合煮,用茶壶或者煮茶器煮出来的黑茶香气更加浓郁,茶汤中所含的有益物质更多。


泡茶的水质要讲究。古人对泡茶用水讲究“活、甘、清、轻”。现在日常用的自来水由于充入了氯化物,且含有微量泥尘,所以是不适合直接拿来泡茶的。如果一定要用,建议用容器盛上自来水放置1-2天,待氯气散尽,泥尘沉淀下来再烧开泡茶。泡茶的话用清冽的山泉水是更好的选择,如果没有,采用桶装的纯净水也是不错的替代方式。


冲泡黑茶的水温,以100度的沸滚开水为宜,建议冲泡前开水烫热茶具,并且冲泡后在壶外淋开水,这样泡出来的黑茶茶汤,色香味皆佳。因为黑茶中的特殊工艺,使其茶中的营养物质和芳香物质,只能在水温较高时才能释放出来,如果泡茶水温不够,泡出来的黑茶无论是色泽还是香气都会欠火候。


湖南安化黑茶冲泡的时间不宜太长,一般约 2 分钟为佳,冲泡的次数可达5-8次。安化黑茶冲泡前建议要洗茶,用少量开水,浸没茶叶5秒钟左右,随即倒掉。洗茶能除去茶的尘垢和冷气,令茶叶叶片舒展。这样冲泡出来的茶水味道才醇厚甘美。


茶冲泡好后,饮茶也要有讲究,一般当茶汤的温度在 50℃左右时,是品尝滋味的好时机。如果一杯茶不及时饮用,随着温度的降低和空气的氧化作用,茶的香气会逐渐消失殆尽,茶的汤色也会随之变味变色。所以湖南安化黑茶建议现泡现饮。